¿Cómo desmoldar una tarta sin que se rompa?

Para desmoldar una tarta sin que se rompa, prepara bien el molde antes de hornear, deja reposar el bizcocho unos 10 o 15 minutos al sacarlo del horno y pasa una espátula fina por todo el borde antes de abrir el aro o darle la vuelta. Las tartas de queso y las tartas frías piden más paciencia: se desmoldan cuando están completamente frías, después de varias horas en la nevera. Muchas roturas se deben a desmoldar con prisa o a un molde mal preparado.​

¿Cómo preparar el molde para que no se pegue?​

Unta el fondo y las paredes con una capa fina de mantequilla y espolvorea un poco de harina; da unos golpecitos al molde boca abajo para quitar el exceso. En bizcochos de chocolate puedes usar cacao en lugar de harina para que no queden restos blancos. Aunque el molde tenga revestimiento antiadherente, una capa fina de grasa no sobra, salvo que el fabricante indique lo contrario.​

El papel de horno en la base es la forma más segura de que nada se pegue. En un molde desmontable puedes recortar un círculo o, más rápido, colocar una hoja sobre la base y cerrar el aro encima, de modo que el papel quede pinzado. Así la tarta se separa de la base sin esfuerzo y la superficie antiadherente sufre menos.​

¿Cuánto hay que esperar antes de desmoldar?​

Recién salido del horno, un bizcocho es todavía muy frágil y se parte con facilidad. Si esperas demasiado, en cambio, el vapor se condensa contra las paredes y la masa se humedece y se pega. Para la mayoría de bizcochos, entre 10 y 15 minutos sobre una rejilla es un buen punto; después termina de enfriarse fuera del molde.​

Las tartas de queso horneadas son distintas. Su centro sigue asentándose mientras se enfría, y si abres el aro demasiado pronto se agrietan o se hunden. Deja que se templen, guárdalas en la nevera varias horas o de un día para otro, y desmolda en frío. Lo mismo vale para las tartas con gelatina o con base de galleta.​

¿Cómo se abre un molde desmontable paso a paso?​

• Pasa una espátula fina o un cuchillo de punta redonda por todo el contorno, pegado a la pared, sin hacer palanca contra el revestimiento.
• Abre el cierre despacio y comprueba que ningún punto del borde se queda enganchado.
• Levanta el aro hacia arriba, con las dos manos y en vertical.
• Para separar la base, desliza una espátula ancha o una pala entre el papel y la base, y pasa la tarta a una rejilla o a un soporte.​

Las espátulas para decorar tartas, finas y flexibles, resultan muy prácticas para despegar el borde. Si vas a servir la tarta tal cual, ponla directamente sobre un soporte para tarta y te ahorras un traslado.​

Hay moldes que simplifican este último paso. El Tefal Delibake de 25 cm tiene una base extragrande que también sirve de bandeja de presentación, así que la tarta no tiene que salir de ella. El Zenker de 26 cm con dos fondos incluye dos bases para el mismo aro, útil si horneas a menudo.​

¿Y si el molde no es desmontable?​

En un molde de una sola pieza, el método es darle la vuelta. Despega el borde con la espátula, coloca encima una rejilla o un plato, sujeta ambos con firmeza y gira de un solo movimiento. Si la tarta no cae sola, da unos golpes suaves en el fondo y espera un momento antes de levantar el molde. Después puedes volver a girarla para que quede con la parte bonita hacia arriba.​

En los moldes de silicona, deja que la tarta se enfríe del todo. Luego separa con los dedos las paredes del molde, poco a poco, antes de girarlo. Como la silicona es flexible, conviene apoyar el molde sobre la bandeja del horno antes de llenarlo: así no se deforma al moverlo y la tarta conserva su forma.​

¿Por qué se pega o se rompe la tarta?​

Además de las prisas, hay algunas causas habituales. Un revestimiento rayado ya no evita que la masa se adhiera; por eso conviene no cortar dentro del molde ni rascarlo con utensilios metálicos. Lavarlo a mano, como piden muchos fabricantes, alarga su vida.​

El tamaño también cuenta. Si la masa no cabe y sube por encima del borde, se pega al aro y se rompe al abrirlo. Fíjate en la medida interior: en el Guardini Gardenia, los 20 cm anunciados son exteriores y el diámetro útil ronda los 18,7 cm. Para recetas pensadas para moldes pequeños, uno como el Tescoma Delcia de 18 cm respeta la altura prevista; en un molde mayor, la masa quedaría fina y se secaría antes de tiempo. Entre los moldes para tartas del catálogo encontrarás también juegos de varios diámetros para adaptarte a cada receta.​