¿Cómo se usa un sacacorchos de camarero?

Con un sacacorchos de camarero, una botella se abre en cuatro gestos: cortas la cápsula con la navaja por debajo del anillo del cuello, clavas la espiral en el corcho y la giras hasta que solo quede una vuelta fuera, apoyas la palanca en el borde de la botella y levantas el mango. Si el sacacorchos tiene doble apoyo, empiezas con el primer escalón y terminas con el segundo. El último tramo del corcho lo sacas con la mano, para que salga entero y sin estropicio.

¿Qué partes tiene un sacacorchos de camarero?

Es la herramienta plegable que muchos camareros llevan en el bolsillo; también se conoce como abridor de sumiller. Abierto, tiene tres piezas que conviene distinguir:

• La navaja pequeña, que sirve para cortar la cápsula de aluminio o de plástico que cubre el corcho. Puede ser lisa, dentada o de microfilo.
• La espiral, también llamada gusano, que es la parte que se enrosca en el corcho.
• La palanca, con uno o dos escalones de apoyo, que se coloca sobre el borde de la boca de la botella.

Casi todos incluyen además un abrebotellas para chapas en la misma pieza que la palanca, así que te sirve también para cervezas y refrescos.

¿Cómo se abre una botella de vino paso a paso?

Deja la botella de pie sobre una superficie estable, o sujétala por el cuello con la mano libre. Después:

• Corta la cápsula justo por debajo del anillo de cristal del cuello, con media vuelta por delante y otra media por detrás. Así, al servir, el vino no roza el borde del metal.
• Retira la parte superior de la cápsula y, si la cara del corcho está sucia o tiene algo de moho, límpiala con una servilleta.
• Coloca la punta de la espiral un poco descentrada, de forma que al girar la espiral quede en el centro del corcho.
• Enrosca manteniendo la espiral recta, sin inclinarla, y detente cuando solo quede una vuelta fuera. Si atraviesas el corcho, pueden caer migas al vino.
• Apoya el primer escalón en el borde de la boca, sujétalo con el pulgar y levanta el mango despacio.
• Cuando el corcho haya subido hasta la mitad, pasa al segundo escalón y sigue levantando.
• Saca el último centímetro con la mano, balanceando el corcho con suavidad.

Las primeras veces cuesta encontrar el punto, pero el gesto se coge enseguida. Si el corcho sube torcido, casi siempre es porque la espiral entró inclinada.

¿Uno o dos apoyos: cuál conviene?

Los modelos de un solo apoyo funcionan, pero al final del recorrido piden más fuerza y el corcho tiende a salir algo inclinado, lo que hace más fácil que se parta. Con doble apoyo, que también verás como doble palanca o doble impulso, el movimiento se divide en dos tramos cortos y el corcho sube más recto. Si abres botellas de vez en cuando, suele resultar más cómodo.

El Jata HVIN2202 es un ejemplo clásico: doble apoyo articulado, abrebotellas y navaja dentada cortacápsulas, con la espiral y la hoja de acero inoxidable. El VINAK de doble apoyo en burdeos lleva la espiral recubierta de teflón y declara 12 × 1,4 cm y 70 g, un tamaño fácil de llevar en el bolsillo del delantal. Si prefieres notar algo más de peso en la mano, el VINAK XPERT combina acero inoxidable y madera, pesa 95 g y su espiral tiene una muesca longitudinal. Antes de lavarlo, revisa las indicaciones de cuidado de la madera.

¿Qué hacer si el corcho se rompe o se desmiga?

Pasa sobre todo con corchos viejos o resecos, por ejemplo en botellas que han pasado mucho tiempo de pie. Si el corcho se parte por la mitad, vuelve a clavar la espiral en el trozo que queda, ligeramente inclinada y con mucha calma, y tira de nuevo usando el primer apoyo. Si no hay forma de sacar lo que queda, empújalo dentro con cuidado y sirve el vino a través de un colador fino, directamente en la copa o en un decantador de vino: el corcho se queda en la botella y las migas, en el colador.

Para vinos con años, muchos aficionados prefieren un sacacorchos de láminas, que saca el corcho sin perforarlo. El Westmark Ah-So tiene dos láminas que se introducen entre el corcho y el cuello de la botella con un ligero vaivén; después giras y tiras hacia arriba. Mide unos 11 cm, incluye abridor de chapas y se lava a mano, porque no es apto para lavavajillas.

¿En qué fijarse antes de elegir uno?

Mira primero la espiral. Una espiral abierta, con la punta afilada y lo bastante larga para atravesar casi todo el corcho, agarra mejor que un tornillo macizo, que tiende a abrir un túnel y a desmigar los corchos más secos. Los recubrimientos antiadherentes ayudan a que entre con menos esfuerzo.

Después, la navaja y la bisagra. Comprueba que la navaja quede bien sujeta y que la palanca no tenga holgura: un apoyo que baila resbala sobre el cristal justo cuando haces fuerza. Si el sacacorchos va a vivir en un cajón, el tamaño importa poco; si lo vas a llevar encima, busca un modelo compacto y ligero.

Si el gesto de palanca no te convence, en la categoría de sacacorchos también hay modelos de alas, con mango giratorio o eléctricos, que piden menos técnica. Y cuando la botella no se termina, un tapón para vino la cierra con más comodidad que volver a meter el corcho a la fuerza.