¿Una barra magnética daña los cuchillos? Cómo usarla bien

No, una barra magnética no estropea los cuchillos si los colocas y los retiras con cuidado. El truco está en apoyar primero el lomo y girar la hoja hasta que quede plana sobre la barra; para quitarlo, haces el gesto contrario. Lo que sí deja marcas o mella el filo es arrastrar la hoja por la superficie o dejar que el cuchillo choque de golpe contra el imán.​

¿Por qué se puede dañar el filo y cómo evitarlo?​

Los imanes de estas barras son potentes. Si acercas el cuchillo con el filo por delante, el imán lo atrae de golpe y el corte golpea contra la superficie. En una barra de acero, ese impacto puede doblar o mellar un filo fino; en una de madera, el golpe es más suave, pero tampoco conviene.​

La forma correcta es sencilla. Sujeta el cuchillo por el mango, acerca el lomo a la barra y deja que la hoja se apoye girando hasta quedar plana. Para retirarlo, gíralo de nuevo hacia el lomo antes de separarlo, sin deslizar la hoja a lo largo de la barra. Con un par de días de práctica se convierte en un gesto automático.​

¿Qué es mejor para el filo, madera o acero inoxidable?​

Las barras con frente de madera o bambú tratan la hoja con más suavidad y no dejan rayas en los costados del cuchillo. La HOSHANHO de madera de acacia de 40 cm lleva una doble fila de imanes y admite montaje con tornillos o con cinta adhesiva. A cambio, la madera pide algo más de cuidado: limpiarla con un paño húmedo, secarla bien y aplicar de vez en cuando un aceite apto para uso alimentario.​

Las de acero inoxidable se limpian con facilidad y tienen un aspecto más técnico. Su superficie dura puede dejar pequeñas rayas en el costado de la hoja si el cuchillo se arrastra, algo estético que no afecta al corte. La Fohil de acero de 30 cm es un ejemplo de barra adhesiva pensada para superficies lisas como azulejo, vidrio o mármol.​

¿Qué cuchillos se pueden colgar?​

Cualquier cuchillo con hoja de acero que sea atraída por un imán, que son la gran mayoría de los de cocina. Los de cerámica no se sujetan, porque no son magnéticos. Tampoco conviene colgar cuchillos muy pesados en una barra pequeña: el mango hace palanca y la hoja puede resbalar hacia abajo.​

Calcula el largo según lo que tengas. Como referencia, el fabricante de la Dmore de 43 cm con diez ganchos indica espacio para cinco a ocho cuchillos, además de los ganchos para tijeras o cucharones. Deja algo de separación entre las hojas, de modo que puedas sacar uno sin rozar el de al lado. Las tijeras y otros utensilios metálicos también se sujetan, aunque ocupan sitio que luego echarás de menos.​

¿Cómo y dónde montarla en la pared?​

Hay dos sistemas: tornillos o cinta adhesiva. Los tornillos son la opción más segura, sobre todo para barras largas y cuchillos pesados; la LACOR de 38 cm, por ejemplo, incluye tacos y tirafondos. La cinta adhesiva evita taladrar, pero solo funciona bien en superficies lisas, limpias y secas. Varios fabricantes piden esperar entre 24 y 48 horas antes de colgar peso; respeta ese plazo aunque la barra parezca firme.​

En cuanto al lugar, busca una pared a la altura de tus ojos o algo más abajo, donde llegues sin estirarte. Evita la zona justo encima de los fogones, porque el calor y la grasa ensucian la barra y los cuchillos, y si hay niños pequeños en casa, colócala fuera de su alcance. Comprueba también que nadie vaya a rozar los mangos al pasar ni al abrir un armario cercano.​

¿Es higiénica y cómo se mantiene?​

Una barra magnética es fácil de mantener limpia, porque está a la vista y no acumula restos como el fondo de un taco cerrado. La condición es colgar los cuchillos siempre limpios y bien secos. Un cuchillo húmedo deja gotas en la madera y, si es de acero al carbono, puede oxidarse. Pasa un paño húmedo por la barra de vez en cuando y sécala después. En la madera, evita empaparla y usar productos abrasivos; en el acero basta con un paño y, si hace falta, un poco de jabón suave. Si notas que un cuchillo resbala, revisa que la hoja esté limpia: la grasa reduce el agarre.​

¿Barra, taco o cajón?​

Frente a un cuchillo suelto en el cajón, que choca con otros cubiertos y pierde filo enseguida, cualquier soporte es una mejora. Un taco para cuchillos protege bien las hojas y ocupa encimera; la barra libera ese espacio y deja cada cuchillo a mano. En las barras magnéticas para cuchillos encontrarás modelos de madera, bambú y acero en distintos largos. Uses el soporte que uses, el filo se mantiene mejor si lo repasas de vez en cuando con un afilador de cuchillos.​